餐饮食具微生物检测的必要性

根据《食品安全法》，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐饮服务设施、设备未按规定定期维护、清洗、校验，可由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上50000元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

2017年4月19日开始，食品安全国家标准 消毒餐（饮）具（GB14934-2016）正式实施，替代了实行了20多年的GB 14934-1994 食(饮)具消毒卫生标准，新标准适用于餐饮服务提供者、集体用餐配送单位、餐（饮）具集中清洗消毒服务单位提供的消毒餐（饮）具，也适用于其他消毒食品容器和食品生产经营工具、设备。不经清洗直接使用的餐（饮）具可参照执行。

   与旧标准相比，新标准除了要求消毒餐饮具不得检出大肠菌群，还规定沙门氏菌不得检出。

实验准备材料：

一. 基本检测条件

1. 检测环境要求

一间带有良好通风及采光条件的独立检测室，并配备有定时紫外消毒装置、实验台、实验凳子，具备条件的建议配备空调。

2. 检测设备

采样箱、电子天平（精确到0.1g）、小型恒温培养箱、高压灭菌锅或红外线消毒柜、家用冰箱等

3. 检测用具

酒精灯、无菌采样袋、不锈钢试管架、10mL/1mL/100μL移液枪及枪头、记号笔、不锈钢采样镊子、样品均质罐、玻璃试管、玻璃棒、不锈钢药勺、250mL三角瓶、100mL/250mL/500mL烧杯、玻璃培养皿、pH计、打火机及采样用品(如标签纸、剪刀、消毒棉球、称量纸、取样罐等)

4. 试剂等

75%消毒酒精、无水乙醇、氯化钠、磷酸盐缓冲试剂、氢氧化钠、微生物测试片等

二、使用微生物检测测试片进行检测（照片见文件包）

使用微生物纸片的优点：

1.通过酶显作用使菌落清晰可见，方便计数。

2.无需实验前清洗、配料、分装、灭菌等步骤，降低检测人员的劳动强度。

3.简化实验流程，缩短检测时间，提高检测效率

4.大幅节省实验过程花费的人工、时间和物料，降低检测成本。

方案一:餐具大肠菌群测试片（湿式）+沙门氏菌测试片

方案二：餐具大肠菌群测试片（干式）+沙门氏菌测试片

方案三：餐具沙门氏菌大肠菌群测试片